鮮肉 の 包装 技術

社会経済の発展と消費者の生活の質の追求により,肉の包装と人々の日常生活との関係はますます密接になっています.肉の包装材料と包装技術には広大な市場見通しがあります肉の包装材料と包装技術に関する研究は,肉製品の付加価値を向上させるだけでなく,肉産業全体の進歩を促進します.

トレー

一般的にスーパーで売る冷蔵肉は,通常,ポリスチレンのトレイで提供され,トレイの下部に吸収紙を置いて,肉汁を吸収します.肉を特に鮮やかな赤色にし,消費者の購入意欲を刺激する.

一般的に使用される透明フィルム材料は以下のとおりです.

片側がナイトロセルロースで覆われたセルロファンは,肉表面から水分を吸収し,肉表面に触れたときに飽和します.優れた色を維持し,体重減少を減らすために酸素浸透を促進するしかし,ガラス紙の両面がナイトロセルロースで覆われている場合,それは適用されません.

ポリエチレン (PE) は,低密度PE,中密度PE,高密度PEに分けられる.酸素,特に低密度PEへの高透性がある.酸やアルカリに耐性がある油耐性,水蒸気浸透性により,新鮮な肉の包装に適しています.この素材の欠点は,引き締り強さと耐磨性が低いことです.

バキュームパッキング

真空包装は,包装内部の空気をすべて抽出し,外部の酸素が侵入するのを防ぐために,非常に低い酸素透過性を持つ包装材料を使用することを意味します.新鮮な肉の酸化速度と腐食を減少させ,新鮮性を確保する掃除式パッケージングの後,酸素が遮断されるため,ほとんどの肉製品は濃い赤色に見えます.冷凍された肉が開封後酸素にさらされると鮮やかな赤色に戻る場合したがって,真空包装は,長期保管時間と高品質を必要とするホテルや一部の大型スーパーで一般的に使用されます.

真空包装に使用される材料は,酸素透通性と収縮耐性のあるポリビニリデン塩化物 (PVDC) のほか,ポリエステル,ポリアミド,ナイロン,ポリエステルフィルム,ポリエチレンの多層材料.
ポリビニリデン塩化物は 膜材料の中で 酸素と水蒸気伝達に対する耐性が最高ですしかし,その最大の欠点は,熱密封に耐える能力がないことポリエステルは強い張力強さと柔らかさを有し,ナイロンは良い酸素透気性,熱と冷たい耐性,強い機械的特性を持っています.水蒸気透気性が高く,高価です, そのため,多層複合材料の形で新鮮な肉の真空包装材料として使用されます.

改変された大気包装
換気包装 (modified atmosphere packaging) は,充気包装とも呼ばれ,包装袋から空気を抽出し,それを一定量の窒素で満たすプロセスです.二酸化炭素ガス酸素浸透の可能性を最小限に抑え,微生物の成長と繁殖を抑制し,製品の保存期間を延長します.冷たい新鮮 な 肉 は,変化 し た 大気 の 包装 を 用い て 色 を 保つ こと が でき ます.

バキューム熱縮小包装

真空式熱縮小包装と真空式包装の違いは主に製品の用途にあります.耐熱包装は,主に水分抵抗性コーティングを必要とする製品に使用されます.バクオム包装は主に"細菌の成長の抑制,酸化,カビの成長,および腐敗の回避"を必要とする食品に使用されます.原則として,熱縮小包装は,縮小フィルムを熱して製品にしっかりと粘着させます.湿度に耐性があるだけでなく 製品がより美学的に見えます

大量の肉は真空熱縮小包装で包装できますこの包装形態の利点は,袋の破裂率を効果的に削減し,真空包装中にジュース漏れ現象を排除することがあります.空気熱縮小処理は,冷却された肉の表面に有酸素細菌の増殖を抑制するだけでなく,冷却された肉の二次汚染を防止します.保存期間を有効に延長する改造された大気包装と比較して,輸送に便利で,包装コストも低い.

熱縮小型包装機を使用すると,包装は密封,防湿,防汚染などの機能を持ち,外部の影響から商品を保護することができます.特定の程度にバッファリングがあります壊れたときに散らばるのを防ぎます